Il servizio – Accoglienza e raffinatezza

La controparte della squadra di cuochi in cucina è il team di servizio in sala: sempre orientato ad un perfetto equilibrio tra premurosità e discrezione, il nostro team di sala accompagna piacevolmente i commensali per tutta la sera. I sommelier completano l'esperienza culinaria consigliando con garbo e precisione i vini migliori.

Mattina - Meeting

9:00: Cucina e sala si incontrano per fare la prima colazione assieme e per discutere l'andamento della serata precedente. Dopo aver fatto una breve introduzione del servizio della sera a venire, iniziano le rispettive mise-en-place.

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Mise-en-place Sera

Mise-en-place

Il ristorante viene pulito e preparato per la sera: le tovaglie vengono stirate, le posate ed i bicchieri vengono lucidati, i cuscini sbattuti, paralumi spolverati e predisposti i fiori.

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Mattina - Meeting Sera

Sera

Prima di iniziare il servizio, cucina e sala si incontrano di nuovo per un briefing.