Restaurant Manager & Wine Director

Lukas Gerges, nato nel 1991 a Lienz (Austria), e cresciuto in una piccola pensione con annesso panificio situato nell’Est del Paese, è stato sin da bambino in contatto con l’arte gastronomica. Finita la scuola alberghiera, e dopo varie esperienze lavorative in Italia, Austria, Svizzera, Germania e Irlanda, si è unito al Team del Ristorante St. Hubertus come Chef de Rang ed assistente del Primo Sommelier. Passate alcune stagioni ricoprendo questo ruolo, viene promosso ad assistente Maître per poi raggiungere la posizione di Restaurant Manager e Head Sommelier nell’estate 2018

La grande passione di Lukas è per i vini; è un Sommelier Certificato IHK, ha studiato presso l'Accademia del Vino di Rust (A) e ha ricevuto il diploma WSET e il titolo di ‘Weinakademiker’ (Accademico del Vino). È inoltre Sommelier Certificato dalla rinomata Court of Master Sommeliers.

Lukas ama dedicarsi a vari sport durante il tempo libero ed è probabile incontrarlo casualmente in uno dei tanti sentieri che ci circondano, sia in estate che in inverno.

Head-Sommelier

Elmar Hofer nasce e cresce in una piccola realtà nel nord dell’Alto Adige in Italia, vicino al confine austriaco. Crescendo a stretto contatto con le montagne, da piccolo si appassiona allo sci e a 14 anni è già un atleta professionista. Nel corso della sua carriera prende parte a varie gare di Coppa del Mondo di discesa come Val Gardena, Bormio e Wengen, vince inoltre i Campionati Italiani di discesa.

Dopo aver deciso di abbandonare il professionismo nel 2011, si mette alla ricerca di nuove appassionanti sfide. Grazie alla passione della sua famiglia per il cibo e i vini, si trova ad iniziare una nuova carriera nel mondo del vino. Elmar riceve la certificazione AIS Sommelier nel 2016.

Oltre a questo Elmar è anche Ambasciatore del Vino Italiano per la Vinitaly International Academy e detiene la certificazione WSET di Livello 3. Vivendo all’estero, approfondisce la conoscenza del meraviglioso mondo dei vini ungheresi. Elmar mantiene la mentalità dell’atleta professionista e crede fermamente nel fatto che non si smette mai di imparare e migliorare. Per questo motivo inizia i suoi studi alla Court of Master Sommeliers con il Corso Introductory Sommelier e il Corso Sommelier Certified. Il suo percorso al St. Hubertus inizia nel 2019 come Sommelier e dal 2022 Elmar diventa Head Sommelier. 

 
 
 
 

Il servizio – Accoglienza e raffinatezza

La controparte della squadra di cuochi in cucina è il team di servizio in sala: sempre orientato ad un perfetto equilibrio tra premurosità e discrezione, il nostro team di sala accompagna piacevolmente i commensali per tutta la sera. I sommelier completano l'esperienza culinaria consigliando con garbo e precisione i vini migliori.

Mattina - Meeting

9:00: Cucina e sala si incontrano per fare la prima colazione assieme e per discutere l'andamento della serata precedente. Dopo aver fatto una breve introduzione del servizio della sera a venire, iniziano le rispettive mise-en-place.

Mise-en-place

Il ristorante viene pulito e preparato per la sera: le posate ed i bicchieri vengono lucidati, i tavoli vengono preparati, i cuscini sbattuti, paralumi spolverati e predisposti i fiori.

Sera

Prima di iniziare il servizio, cucina e sala si incontrano di nuovo per un briefing.

Dettaglio di un aiuto cuoco in cucina durante una riunione Un cameriere porta un piatto durante il servizio I cuochi preparano i piatti al Ristorante di San Cassiano Un cameriere porta un vassoio in sala nel ristorante St. Hubertus

PADRONA DI CASA & ACCOGLIENZA

Ursula si è immersa a capofitto nella gestione e filosofia di alta hotellerie nel 2004, quando si è sposata con Hugo Pizzinini, proprietario del Rosa Alpina e del Ristorante St. Hubertus. Con una laurea in Scienze Internazionali e Diplomatiche conseguita presso l'Università di Trieste / sede di Gorizia, un Master in Marketing Management presso l'Università Sapienza di Roma ed un'esperienza di stage presso il Dipartimento per le relazioni esterne di Perfumes & Hotels & Resorts nella sede centrale di Bulgari a Roma, ha introdotto una visione diversa per gestire sia l'hotel che il ristorante: l'idea strategica principale e l'elaborazione di principio del concetto "Cook the Mountain" sono state introdotte da Ursula. Norbert l'ha poi fatta propria sviluppandola ulteriormente come sua filosofia. Questa visione e lungimiranza si sono rivelate un concetto vincente per il futuro della gastronomia locale e non solo. 

Ursula, vera appassionata del lavoro di squadra, ha messo in atto un efficace spirito di team building tra il team di cucina e di servizio. Ursula non è solo una parte attiva del team di servizio, ma anche la mente creativa dietro il concetto grafico del materiale stampato. Durante il primo lockdown del 2020, ha avuto l'idea di "St. Hubertus Unplugged" altra esperienza davvero unica di gastronomia stellata in alta quota.

Ursula, madre di tre figli, ama trascorrere il suo tempo all'aria aperta nelle Dolomiti con la sua famiglia. Appassionata di canto fin dalla più tenera età, è membro attivo del gruppo Vokalensemble 2000.

The Salty Magazine Vol 14 – 2022 |The Essence of Hospitality