Restaurant Manager & Wine Director

Lukas Gerges, geboren 1991 in Lienz (A) und aufgewachsen in einem kleinen Gasthof mit Bäckerei in Osttirol, wurde die Begeisterung für das Gastgewerbe sprichwörtlich in die Wiege gelegt. Nach Abschluss der Hotelfachschule folgten Praktika und erste Arbeitserfahrungen in Österreich, Italien, Schweiz, Deutschland und Irland. 2016 kam Lukas als Chef de Rang & Assistant Sommelier ins St. Hubertus, in den darauffolgenden Saisonen war er Assistant Maître. Seit Sommer 2018 ist er Restaurant Manager und Head Sommelier. Seit Juni 2022 ist er auch F&B Manager im Rosa Alpina – An Aman Partner Hotel.

Die große Leidenschaft von Lukas gilt den Weinen, so ist er IHK geprüfter Sommelier, wurde an der Weinakademie Rust (A) ausgebildet und erhielt das WSET Diploma und den Titel Weinakademiker. Zudem ist er Certified Sommelier des renommierten Court of Master Sommeliers.

Als Ausgleich zur Arbeit betreibt Lukas gerne Sport und es kann leicht sein, dass man ihn beim Laufen oder beim Ski Touren gehen in den Bergen trifft.

Head-Sommelier

Elmar Hofer wuchs im Norden Südtirols (Italien), nahe der österreichischen Grenze auf. Als ein Kind der Berge entdeckte er schon früh seine Leidenschaft für das Skifahren, und wurde mit 14 Jahren zum professionellen Skirennläufer. Im Laufe seiner Karriere ging er in mehreren Weltcup Abfahrten an den Start und gewann auch die italienischen Meisterschaften in der Abfahrt.

Nach dem Ende seiner Karriere im Ski-Weltcup 2011 suchte er nach einer neuen Leidenschaft und neuen Herausforderungen. Er schlug eine neue Karriere in der Weinindustrie ein, was, aufgewachsen in einer Familie mit einer Vorliebe für gutes Essen und Wein, nur natürlich war. 2016 wurde er zertifizierter AIS Sommelier. Weiters ist er italienischer Wein-Botschafter der VinItaly International Academy und ein WSET L3-Zertifikat Inhaber. Während er in Ungarn lebte lernte er nicht nur das Land, sondern auch die dortigen Weine kennen und schätzen.

Elmar besitzt immer noch die innere Einstellung eines Spitzensportlers und glaubt an lebenslanges Lernen und Verbessern. Aus diesem Grund begann er eine weitere Ausbildung bei dem Court of Master Sommeliers mit dem Introductory Sommelier Kurs und dem Certified Sommelier Kurs.

2019 schloss er sich dem St. Hubertus-Team als Sommelier an und übernahm 2022 die Rolle des Head Sommeliers.

 
 
 
 

Der Service – Herzlichkeit und Raffinesse

Das Pendant zur Küchenbrigade ist das Serviceteam im Saal: Stets aufmerksam und mit einer ausgewogenen Balance an Zuwendung und Zurückhaltung begleitet das Serviceteam die Gäste durch den Abend.  Die Sommeliers runden das kulinarische Erlebnis mit der richtigen Weinbegleitung ab.

Morgen - Meeting

9:00 Uhr: Beim gemeinsamen Frühstück von Brigade und Serviceteam wird der vorherige Abend nochmals besprochen, diskutiert und die jeweilige Mise-en-place startet

Mise-en-place

Das Restaurant wird auf Hochglanz gebracht: Besteck und Gläser werden poliert, die Tische werden gedeckt, Kissen aufgeschüttelt, die Lampenschirme abgestaubt und die Blumen werden arrangiert.

Abend

Vor dem Beginn des Service wird noch eine kurze Besprechung zwischen Küchenbrigade und Serviceteam zum Ablauf des Abends abgehalten.

Detail eines Kochhelfers in der Küche während eines Meetings Ein Kellner trägt während des Betriebs einen Teller Die Köche bereiten die Gerichte im Restaurant von St. Kassian zu Ein Kellner bringt ein Tablett in den Speisesaal des Restaurants St. Hubertus

GASTGEBERIN & EMPFANG

Ursula sprang 2004 ins kalte Wasser, nachdem sie Hugo Pizzinini, den Besitzer Besitzer von Rosa Alpina und Restaurant St. Hubertus, geheiratet hatte. Mit einem Universitätsabschluss in Internationalen Beziehungen und Diplomatie von der Universität Triest - Außenstelle von Görz, einem Master in Marketing Management von der Universität Sapienza in Rom und einem Praktikum im Headquarter von Bulgari in Rom in der Abteilung für externe Kommunikation von Perfumes & Hotels & Resorts brachte sie einen frischen, neuen Blick sowohl ins Hotel als auch ins Restaurant. Den ersten Ansatz und das Grundprinzip von ‘Cook The Mountain’ stammt von ihr und wurde von Norbert aufgegriffen und zu seinem kulinarischen Leitmotiv ausgebaut. Diese strategische Vision und Weitsicht stellte sich in den darauffolgenden Jahren als Erfolgsrezept für die Gastronomie heraus.

Ein großes Anliegen seit jeher war es für Ursula, das Team zusammenzuführen und zu stärken, indem sie kontinuierlich die Kommunikation und den Teamgeist zwischen Service- und Küchenteam förderte. Sie ist aktiver Teil des service Teams und auch der kreative Kopf für die Graphik des Druckmaterials. Während des ersten Lockdowns 2020 lancierte sie die Idee von ‘ St. Hubertus Unplugged ’.

Ursula ist Mutter von drei Kindern und liebt es mit ihrer Familie die Dolomiten sportlich zu erkunden. Außerdem ist sie seit ihrer frühen Kindheit eine leidenschaftliche Sängerin und aktives Ensemblemitglied vom Vokalensemble 2000.

The Salty Magazine Vol 14 – 2022 |The Essence of Hospitality