Restaurant Manager & Head-Sommelier

Lukas Gerges, geboren 1991 in Lienz und aufgewachsen in einem kleinen Gasthof mit Bäckerei in Osttirol, wurde die Begeisterung für das Gastgewerbe sprichwörtlich in die Wiege gelegt. Nach Abschluss der Hotelfachschule folgten Praktika und erste Arbeitserfahrungen in Österreich, Italien, Schweiz, Deutschland und Irland. 2016 kam Lukas als Chef de Rang & Assistant Sommelier ins St. Hubertus, in den darauffolgenden Saisonen war er Assistant Maître. Seit Sommer 2018 ist er Restaurant Manager und Head Sommelier.

Die große Leidenschaft von Lukas gilt den Weinen, so ist er IHK geprüfter Sommelier, wurde an der Weinakademie Rust ausgebildet und hat mit dem mit dem Introductory Sommelier Course und den Certified Sommelier Course des Court of Master Sommeliers begonnen.

Als Ausgleich zur Arbeit betreibt Lukas gerne Sport und es kann leicht sein, dass man ihn beim Laufen oder beim Ski Touren gehen in den Bergen trifft.

Der Service – Herzlichkeit und Raffinesse

Das Pendant zur Küchenbrigade ist das Serviceteam im Saal: Stets aufmerksam und mit einer ausgewogenen Balance an Zuwendung und Zurückhaltung leitet das Serviceteam die Gäste durch den Abend.  Die Sommeliers runden das kulinarische Erlebnis mit der richtigen Weinbegleitung ab.

Morgen - Meeting

9:00 Uhr: Beim gemeinsamen Frühstück von Brigade und Serviceteam wird der vorherige Abend nochmals besprochen, diskutiert und die jeweilige Mise-en-place startet

Mise-en-place

Das Restaurant wird auf Hochglanz gebracht: Tischdecken werden gebügelt, Besteck und Gläser werden poliert. Kissen aufgeschüttelt, die Lampenschirme abgestaubt und die Blumen werden arrangiert.

Abend

Vor dem Beginn des Service wird noch eine kurze Besprechung zwischen Küchenbrigade und Serviceteam zum Ablauf des Abends abgehalten.

Detail eines Kochhelfers in der Küche während eines Meetings Ein Kellner trägt während des Betriebs einen Teller Die Köche bereiten die Gerichte im Restaurant von St. Kassian zu Ein Kellner bringt ein Tablett in den Speisesaal des Restaurants St. Hubertus