Der Service – Herzlichkeit und Raffinesse

Das Pendant zur Küchenbrigade ist das Serviceteam im Saal: Stets aufmerksam und mit einer ausgewogenen Balance an Zuwendung und Zurückhaltung leitet das Serviceteam die Gäste durch den Abend.  Die Sommeliers runden das kulinarische Erlebnis mit der richtigen Weinbegleitung ab.

Morgen - Meeting

9:00 Uhr: Beim gemeinsamen Frühstück von Brigade und Serviceteam wird der vorherige Abend nochmals besprochen, diskutiert und die jeweilige Mise-en-place startet

Siehe auch

Mise-en-place Abend

Mise-en-place

Das Restaurant wird auf Hochglanz gebracht: Tischdecken werden gebügelt, Besteck und Gläser werden poliert. Kissen aufgeschüttelt, die Lampenschirme abgestaubt und die Blumen werden arrangiert.

Abend

Vor dem Beginn des Service wird noch eine kurze Besprechung zwischen Küchenbrigade und Serviceteam zum Ablauf des Abends abgehalten.